Gastronomie , à la découverte de la Black Angus une vache haut de gamme

Gastronomie , à la découverte de la Black Angus une vache haut de gamme

Black Angus est une race de vaches rares, rustiques et haut de gamme. Sa viande est réputée pour sa finesse et son goût persillé. La race est facile à élever. « On va la retrouver aussi bien dans les neiges de l’Alaska que dans le désert du Texas », explique Jérôme Curt, éleveur. Et d’ajouter : « Elles sont plus petites, plus trapues. Elles n’ont pas de grosse masse musculaire. […] Ce qui est intéressant c’est la capacité de ces animaux à faire de la bonne viande et du bon gras avec de l’herbe. »

Petites donc, mais haut de gamme. Chaque année, une quinzaine de bêtes, les meilleures sur 250, font même l’objet d’attentions toutes particulières. Le but Améliorer encore le persillé de la viande, comprenez le gras. Du pré à l’assiette. Pour Didier Goiffon, chef cuisinier, la maîtrise de la cuisson est essentielle. Résultat : les convives du jour, de fins gourmets, évoquent un produit hors du commun.

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